Chef pâtissier et pâtisserie : toutes nos recettes

Grande nouveauté gourmande : le Cronut ! Vous en avez sûrement déjà entendu parler. Cette création signée Dominique Ansel, chef pâtissier français installé à New York, est un croisement audacieux entre le croissant et le donut — une véritable œuvre franco-américaine devenue phénomène mondial.
Je l’avais découvert aux infos, en pensant d’abord que ce devait être un dessert trop sucré et un peu écoeurant… mais quelle surprise ! Ce n’est pas léger, certes, mais c’est original, croustillant et fondant à la fois. On s’attend à croquer dans un beignet, et pourtant, c’est bien de la pâte feuilletée. Une expérience aussi inattendue que délicieuse !

Voici la recette du merveilleux de Vincent Pollet (boulangerie pâtisserie Vincent à Verlinghem). Il réalise une mousse au chocolat d'une légèreté exceptionnelle et une Chantilly au mascarpone, qui, selon lui, confère une excellente consistance au dessert.

Pour ceux qui ne connaissent pas le fantastik du célèbre chef pâtissier Christophe Michalak, il s'agit d'un dessert à mi-chemin entre la tarte et le gâteau. J'ai donc réalisé une base de sablé breton à la vanille puis un confit de framboise et pour finir une ganache montée à la pistache. Un dessert simple et rapide à faire avec du croustillant, du fruité et de l'onctuosité.

La crème pâtissière à la menthe apporte une note de fraîcheur

Un craquant irrésistible !